Gefüllte Paprika – ein Klassiker, vor allem in der Balkanküche. Aber auch hier zu Lande erfreut sich das Gericht großer Popularität. Meine Version ist eine fleischlose Alternative zur Hackfleisch-Füllung: „Gefüllte Paprika (vegetarisch)“
Anstelle des Hackfleisches verwende ich Tofu. Nachdem Tofu nicht wirklich über einen Eigengeschmack verfügt, kann mit den Gewürzen ruhig großzügig umgegangen werden. Fertiges, vegetarisches „Tofu-Hackfleisch“ gibt es zwar inzwischen von vielen Herstellern in den Supermärkten, allerdings haben diese Produkte meiner Meinung nach viel zu viele Geschmacksverstärker und sonstigen Unfug, den ich nicht in meinem Essen haben möchte. Deswegen schlichtweg Tofu. (Mein Lieblings-Tofu ist im Übrigen nach vielen langjährigen Versuchen tatsächlich der von Alnatura.)
Zutaten:
(Mengenangaben für zwei Personen)
- je nach Größe etwa 3 Paprikaschoten, Farbe nach Belieben
- Olivenöl
- Tofu
- Knoblauch und Zwiebeln
- gut 100 g gekochten Reis (kann ruhig vom Vortag sein)
- Tomatenmark
- 1 Ei
- ggf. Semmelbrösel
Zum Würzen:
- Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle
- etwas Zucker
- Paprikapulver
- Chilipulver
- Kumin
- Majoran, Thymian, Oregano
Für die Sauce:
- Zwiebeln, Knoblauch
- 1 Packung passierte Tomaten
- 500 ml kräftige Gemüsebouillon
- nach Belieben, ähnliche oder die gleichen Gewürze wie in der Füllung
Zubereitung:
Füllung für die Paprika:
Zunächst die Paprikaschoten waschen, einen „Deckel“ oben abtrennen und entkernen.
Anschließend die Füllung zubereiten: In einer Pfanne mit Olivenöl wird zunächst den von Hand zerbröselten Tofu solange angebraten, bis es fast goldbraun ist. Das dauert einige Minuten. Erst dann die Zwiebeln zugeben.
Wenn auch die Zwiebeln Farbe angenommen haben und die Masse abgekühlt ist, kommen der gekochte Reis, das Tomatenmark, der gewürfelte Knoblauch und das Ei dazu. Alle Zutaten gleichmäßig verrühren und mit den oben genannten Gewürzen abschmecken.
Sollte die Masse zu flüssig sein, kann man etwas Semmelbröselmehl dazugeben.
Nun können die Paprika mit einem Esslöffel befüllt werden. Anschließend den Deckel als kleines „Hütchen“ wieder aufsetzten.
Tomatensauce zum Schmoren:
Zwiebeln in einem Topf angehen lassen und mit etwas Gemüse-Bouillon ablöschen. Die Passierten Tomaten beigeben und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken.
Dann die Paprika in den Topf setzten, die Hütchen eventuell mit Zahnstochern fixieren. Die gefüllte Paprika auf mittlerer Hitze im geschlossenen Topf solange schmoren, bis die Paprika ein wenig runzelig werden. Das dauert etwa 45 Minuten.
Während des Schmorvorgangs immer wieder Gemüsebouillon nachgießen, damit die Paprika nicht abrennen.
